在威尼斯吃饭是欧洲旅行中最受争议的体验之一，因为城市拥有脆弱的真实菜系（潟湖鱼、Veneto蔬菜、700年的亚得里亚贸易路线），与大陆上密度最高的游客陷阱餐厅并存。如知道去哪里，食物出色；如不知道，烂得不可原谅。本指南是按sestiere排列的本地房东精选清单，含我们送客人去吃午餐的bacari、订晚餐的trattorie，以及标示厨房是否用心的菜品。
简短答案
每天两顿在bacari（城市酒吧配cicchetti）每人18至30欧元，一顿在街区trattoria每人35至60欧元。避开San Marco到Rialto之间主calli上的任何店。认真晚餐提前三周订。点sarde in saor、bigoli in salsa和risotto di gò测试厨房。最好的五家bacari聚集在Rialto市场周围。
威尼斯人怎么吃
威尼斯用餐日有自己的节奏。早餐很小：站在吧台喝espresso配brioche，总价3欧元。午餐很轻：路过bacaro吃几个cicchetti喝一杯酒。认真用餐是晚餐，吃在20:00至22:00之间，理想在街区广场。
Bacaro是威尼斯用餐的机构单元。一家小酒吧（名字源自Baco，威尼斯方言里的Bacchus），有大理石吧台、十瓶按杯卖的本区葡萄酒、一个玻璃柜陈列当天上午做的cicchetti。你站在吧台，点un’ombra（一小杯酒，2至5欧元）或Spritz Select（3至6欧元）和三四份cicchetti（每份1.50至3欧元）。停留20分钟，付款，走开。认真的bacaro巡礼一晚走四五家；本地人称之andar per ombre，去追影子。
Trattoria是家庭餐厅。比ristorante小、比bacaro正式，每晚两到三轮座席。认真的威尼斯trattoria提供短形季节菜单，暖月以鱼为主、冷月以鱼加猎物为主。每人35至60欧元含全餐。
Ristorante是目的地餐厅。威尼斯只有五六家配得上每人100+欧元的开销；其余是陷阱。
Osteria是bacaro与trattoria之间滑动条上的任意一点。名字含糊；食物可能是两者中任一种。
按sestiere的bacari
历史中心十大bacari按街区排列。全部开业至少20年；多数开业超过50年。
San Polo，Rialto市场附近
All’Arco。 Calle dell’Ochialer 436。Rialto最常被拍的bacaro，名实相符。父子档运营，玻璃柜里陈列威尼斯构造最严谨的crostini。招牌：薄荷与粉红胡椒的生海鲈、松露火腿。仅09:00至14:00开放午餐时段；12:00到达赶第一轮。
Cantina Do Mori。 San Polo 429。威尼斯连续运营至今最老的bacaro（1462）。深色木质内部、天花板上挂铜锅、酒单含Veneto自然酒。著名的francobolli（邮票三明治，每个1.50欧元）是要点的，配店家Soave或Prosecco。仅站位。08:00至19:30开放。
Cantina Do Spade。 Calle delle Do Spade，San Polo 859。距市场一步、稍离游客路线，前面是小酒吧，后面是30座用餐厅。坐下午餐每人25至40欧元；吧台cicchetti2欧元起。炸肉丸（鱼、素、牛）是招牌。
Al Mercà。 Campo Bella Vienna 213，San Polo。一家仅站位的酒吧，紧贴Rialto市场拱廊的墙壁。一杯酒1.50至3欧元，是中部威尼斯最便宜的体面酒。Crostini 1.50欧元。10:00至14:00和18:00至21:00开放。威尼斯下午一杯酒。
Cannaregio，Strada Nuova以北
Antica Osteria alla Vedova。 Calle del Pistor，Cannaregio 3912。以polpette di carne闻名，小肉丸三个一盘（6欧元）。后面的trattoria用餐厅提供认真坐下晚餐（提前三天订，每人40欧元）。威尼斯冬夜最温暖的房间之一。
Al Timon。 Fondamenta degli Ormesini 2754，Cannaregio。运河边bacaro，夏天在fondamenta上有室外座位。Aperitivo人群18:30开始；cicchetti1.80欧元起。出色的fritto misto（潟湖鱼炸盘，12欧元一盘）适合在运河旁早晚餐。Cannaregio最佳的傍晚室外坐位。
Bacareto da Lele。 Campo dei Tolentini 183。严格说属Santa Croce，但在从车站到Cannaregio的步行路线上。仅站位三明治每个1.50欧元、酒1欧元，威尼斯学生的晨间停靠站。06:00至14:00和16:00至20:00开放。
Castello
Osteria al Portego。 Calle Malvasia，Castello 6014。藏在Campo San Lio附近的一条calle里，正在运营的bacaro后面是认真trattoria菜（提前订）。吧台cicchetti1.50欧元起，桌上bigoli in salsa 14欧元。
El Refolo。 Via Garibaldi，Castello 1580。在Castello最东的居民区部分，那里东Castello的Biennale人群与本地威尼斯家庭混合。酒吧cicchetti与出色的站立炸鱿鱼。
Dorsoduro
Cantinone già Schiavi。 Fondamenta Nani，Ponte San Trovaso，Dorsoduro 992。Rio di San Trovaso上的站立cicchetti殿堂，对面是squero（建造gondola的造船厂）。柜台上60种不同cicchetti，baccalà mantecato出色，一杯酒1.50至4欧元。08:30至20:30开放；无座、无桌边服务。
Osteria al Squero。 Fondamenta Nani 943，Dorsoduro。从Schiavi过rio正对面，不那么有名，队伍较短。出色cicchetti，更私密的氛围。Dorsoduro替代。
Trattorie
我们送客人去的六家trattorie，当行程需要一顿不让城市蒙羞的坐下晚餐。
San Polo与Santa Croce
Trattoria alla Madonna。 Calle della Madonna，San Polo 594。可靠的威尼斯经典，距Rialto一步。三间大餐厅、运营中厨房、30年来菜单未实质改动。Sarde in saor、granseola（蜘蛛蟹）、fritto misto、fegato alla veneziana（威尼斯肝脏配洋葱）。每人40至55欧元不含酒。周三歇业。应季提前五天订。
Trattoria da Fiore。 Calle del Scaleter，San Polo 2202a。米其林星级目的地餐厅，适合认真的纪念日晚餐。每人120至180欧元。提前一个月订。
Castello
Corte Sconta。 Calle del Pestrin，Castello 3886。Castello的标杆，位于Riva degli Schiavoni以北一条小calle里。品尝菜单（75欧元）是正确点法；来自晨间市场的认真新鲜鱼。周日与周一歇业。至少提前三周订。
Osteria di Santa Marina。 Calle Madonna 5911，Castello。Santa Maria Formosa后面，一间小型现代用餐厅，主厨来自Torcello的Locanda Cipriani。创新威尼斯菜，每人60至90欧元。周日歇业。提前两周订。
Local。 Salizada dei Greci 3303，Castello。Castello较新选择（2015年开业），一颗米其林星，当代威尼斯厨房。每人110至160欧元品尝餐。提前三周订。
Cannaregio
Trattoria Ca’ d’Oro alla Vedova。 Calle del Pistor 3912，Cannaregio。与上面所列bacaro同一建筑；后面用餐厅提供正规trattoria晚餐，同一厨房。每人35至50欧元。周四与周日午餐歇业。
Vini da Gigio。 Fondamenta San Felice 3628，Cannaregio。Cannaregio运营30年的机构，家庭经营，三间小用餐厅。酒单出色。应季潟湖鱼；risotto di gò是范例。每人55至85欧元。周一与周二歇业。提前两周订。
在Burano
Trattoria al Gatto Nero。 Fondamenta della Giudecca 88，Burano。规划半日Burano之行的理由。三代同一家族运营厨房；risotto di gò是这次旅行的菜，潟湖鱼比主岛任何地方更新鲜。每人60至90欧元。周一歇业。至少提前一周订。从Fondamente Nove出发的vaporetto45分钟；晚餐后的返程是威尼斯最美的航程。
该点什么
三道菜标示厨房是否真正威尼斯：
Sarde in saor。 炸沙丁鱼用洋葱、醋、松子和葡萄干腌制。13世纪潟湖渔民的腌鱼，如今作为antipasto或cicchetto食用。好版本平衡葡萄干的甜与醋的酸；差版本不是过甜就是过尖。
Bigoli in salsa。 粗鲜意面，传统手擀，配慢炖白洋葱、凤尾鱼和一点橄榄油的酱汁。最简单的威尼斯primo，无法造假。菜单上看到就点。
Risotto di gò。 在潟湖小黑gò高汤中烹制的risotto，gò是生活在潟湖的小型黑虾虎鱼。最劳神的威尼斯risotto；认真厨房一周做一两次。质地应该松散（all’onda，如波浪），味道深沉略咸。
之外，任何bacaro都该看的cicchetto主力：baccalà mantecato（玉米饼上的搅打鳕鱼）、nervetti in salsa（油醋汁里的冷牛筋）、polpette di carne（小炸肉丸）、folpetti（煮小章鱼）、小crostino上的sarde in saor。
威尼斯酒的点单：Soave（Verona山区的干白）、Prosecco（干起泡，按杯点而非按瓶）、Tocai或Pinot Grigio del Collio（Friuli白酒）、Valpolicella（Verona北部红酒）、Refosco（Friuli红酒，较难找）。本地饭后烈酒是Fragolino（草莓味，甜）。
避开游客陷阱的五条规则
历史中心有数百家仅靠当日游客流量生存的餐厅。过滤掉多数的五条规则：
1. 没有多语带照片菜单。 把菜品照片印在菜单上、用五种语言，一致是差食物的信号。认真厨房用小卡片以意大利文写菜单，每周随市场变化。
2. 不在主游客路线。 具体说：不在Piazza San Marco、不在Rialto周围直calli、不在两者之间的Mercerie、不在火车站的Lista di Spagna。差餐厅充斥这些街区；好餐厅在后一两条calle生存。
3. 门口没有拉客。 服务员站在calle里把游客叫进来，是无法靠品质坐满餐桌的餐厅信号。认真的店从预订订满。
4. 短形季节菜单。 8至15道，用意大利文写，随市场变化。50道菜涵盖每种意大利地区陈词滥调的菜单是微波炉厨房。
5. 20:30有本地人。 周二20:30站在外面。如用餐厅三分之二是相同人口构成的游客，食物面向他们。如用餐厅混合（意大利家庭、威尼斯情侣、几位外国人），厨房在做事。
五条规则合起来过滤掉中部游客区约90%的失败。中部值得吃的剩余10%大多是上面列出的。
计划好的bacaro巡礼
经典威尼斯bacaro傍晚andar per ombre，为一对夫妇在San Polo与Cannaregio计划：
18:00。 从All’Arco开始，第一份crostini与一杯Soave，趁厨房还在构造下午晚些时候的一轮。
18:45。 步行五分钟到Cantina Do Mori，要francobolli和一杯Prosecco。历史房间。
19:30。 过Rialto桥到Al Mercà，靠墙站着喝一杯，看市场拱廊。
20:00。 穿过San Marco经Strada Nuova走到Cannaregio（15分钟），在Antica Osteria alla Vedova停下吃polpette配半升店家酒。
21:00。 在Fondamenta degli Ormesini的Al Timon结束，天气允许就坐在外面，点fritto misto和最后一杯。
一对夫妇含酒总价：傍晚60至90欧元。同等的正餐晚餐相当于120至200欧元。
这对你的入住意味着什么
在这么小的城市每天三餐三天，是九次塑造行程的用餐决定。值得投入的决定是晚餐（提前订三顿认真的）和你晚上在Cannaregio与Castello散步时发现的bacari。午餐可以随意，几乎任何带cicchetti的地方都行。
两位成人三天在威尼斯的合理餐饮预算：350至600欧元。三顿bacari午餐60至90欧元。三顿认真晚餐240至390欧元。咖啡、酒杯、随意停留50至120欧元。低于此可行（三明治午餐与一顿好晚餐）但会失去身在威尼斯的主要理由之一。
更广的三日形态见威尼斯三日行程。实务问题见威尼斯实用指南。要住在上面任何bacaro步行可达处，完整公寓目录是下一步。
权威外部来源：Eating Around Italy的威尼斯cicchetti精选与Walks of Italy的cicchetti入门印证上面列出的多数bacari；Wikipedia的cicchetti条目覆盖文化与历史背景。
